(一)酒釀:
1.材料:
(1)糯米:小米=7:3。糯米太少酒質會偏嗆辣或苦澀。
(2)3g部落酒麴配上1斤(600g)混合米配上3000cc的水。
2.蒸煮:把糯米和小米蒸煮到有一些米芯還是硬的狀態。
3.攤涼:降溫到45度C時開始攪拌並陸續加水，到30度C。把米拌到粒粒分明的狀態。
4.拌入酒麴:在30度C時加入酒麴。均勻攪拌。
5.裝瓶:
(1)瓶子和蓋子用酒精消毒。注意擦拭時不要留下棉絮。
(2)將米放入瓶中約一半處。不可擠壓。保持空隙。在米中間用筷子戳一個洞直通底部，
6.靜置
(1)瓶蓋不可以鎖緊，發酵時產生的氣體會爆炸!可用消毒過的紗布封口後不加蓋。
(2)不可以曬太陽。存放室溫。夏天3-4天，冬天約1週。打開蓋子吃吃看味道。
(3)變成甜酒釀以後可再加水轉化成小米酒。
7.轉化成小米酒:
(1)加與米量0.5-1倍的水。水越多味道越辣、澀。酒精濃度越高。
(2)繼續靜置夏天3-4天，冬天約1週。打開蓋子試味道。若覺得味道可以就放入冷藏減緩化學作用。此時酒精濃度約15度。
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| 雨青老師示範怎麼拌入酒麴~ |
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| 和呀和!要變成好喝的酒喔!!! |
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| 滿懷期待的酒釀!快快變成小米酒! |
